كيف يتم استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم في صناعة المواد الغذائية؟

شراء مسحوق ألجينات الصوديوملديه سماكة فريدة من نوعها، محبة للماء، والاستقرار، والتبلور، ومقاومة الزيت، وتشكيل الفيلم وغيرها من الخصائص. ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية التي تعد واحدة من أكبر المضافات الغذائية وأكثرها شعبية في العالم.

★ الذوبان في الماء

ألجينات الصوديوم عبارة عن مسحوق غير متبلور أبيض أو أصفر فاتح، غير سام، قابل للذوبان في الماء، غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية وعديم الرائحة. يشكل مسحوق ألجينات الصوديوم مادة غروانية لزجة عندما يذوب في الماء. عندما يتجاوز محتوى الماء 95%، فإنه يتغير بسهولة من محلول إلى هلام. عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني من 6 إلى 9، تكون اللزوجة مستقرة، وعندما يتم تسخينها إلى ما فوق 80 درجة، تنخفض اللزوجة.

★ الاستقرار

1. مقاومة الأحماض: سيشكل مسحوق ألجينات الصوديوم هلام الجينات تدريجيًا عند انخفاض الرقم الهيدروجيني. عندما يتم رفع الرقم الهيدروجيني، سوف يذوب ألجينات الصوديوم ويستعيد لزوجته الأصلية؛

2. مقاومة القلويات: يمكن لجينات الصوديوم أن تتحمل القلوية العالية على المدى القصير (درجة الحموضة أكبر من 11)، ولكن القلوية العالية على المدى الطويل سوف تقلل من اللزوجة؛

3. مقاومة الحرارة: يمكن لجينات الصوديوم أن تتحمل التعقيم بدرجة حرارة عالية على المدى القصير، وسوف تقلل درجة الحرارة المرتفعة على المدى الطويل من اللزوجة؛

4. التوافق: ألجينات الصوديوم متوافقة مع معظم الجزيئات المضافة (باستثناء الجزيئات الموجبة الشحنة).

★ خصائص هلام

عندما يتم خفض الرقم الهيدروجيني، سوف يشكل مسحوق ألجينات الصوديوم مادة هلامية. قوة هذا الجل ضعيفة، والهلام المتكون ناعم، وقابل للذوبان في المحلول القلوي؛ عندما كمية صغيرة من الكالسيوم²⁺يضاف إلى الحل، كاليفورنيا²⁺يستبدل جزء من H⁺ونا⁺في الجينات لتكوين هلام ألجينات الكالسيوم. إن الجل الذي يتكون من ألجينات الكالسيوم لا يمكن عكسه حرارياً، وهي ميزة واضحة جدًا لجينات الصوديوم مقارنة بالغرويات الأخرى.

★ خصائص فيلم الرغوة

مسحوق ألجينات الصوديوم عبارة عن مركب بوليمر يشبه السلسلة وله القدرة على تكوين ألياف وأغشية.

 

 

★ مثبت للأغذية المجمدة

يمكن للمثبت الجيد أن يجعل الآيس كريم والأطعمة الباردة الأخرى تتمتع بمظهر وطعم سلس، ولن تصبح خشنة أثناء التخزين، ولن تجعل الناس يشعرون بوجودها عند تناول الطعام. يمكن للمثبتات أن تمنع المنتج من تكوين بلورات ثلجية. إن استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم بدلاً من الجيلاتين والنشا كمثبت للأطعمة الباردة مثل الآيس كريم يمكن أن يجعل الخليط مستقرًا وموحدًا، وسهل التحريك والذوبان، ويمكن ضبط التدفق أثناء التبريد، بحيث يكون للمنتج مظهر سلس و أداء ذوبان. وفي الوقت نفسه، لا يحتاج إلى التقدم في السن، كما أن معدل التوسع كبير أيضًا. طعم المنتج سلس وحساس وجيد. الجرعة أقل من المثبتات الأخرى، بشكل عام {{0}}.1%~0.3% (جزء الكتلة).

★ محسن الجودة للأطعمة المخبوزة

ترتبط جودة الأطعمة المخبوزة مثل البسكويت والخبز والكعك ارتباطًا وثيقًا بجودة الدقيق. بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين، مثل تلك التي تحتوي على نسبة جلوتين أقل من 30 جم/100جم، غير مناسبة بشكل عام لصنع الخبز والبسكويت. نظرًا لانخفاض محتوى الغلوتين في الدقيق، فإن تأثير التخمير ليس جيدًا عند استخدامه لإنتاج الخبز، وليس من السهل توسيعه؛ عند استخدامه لإنتاج البسكويت، يكون معدل الكسر مرتفعًا؛ عند استخدامه لإنتاج الكعك، بسبب ضعف صلابته، يصعب إزالته من الصندوق بعد الخبز ويسهل كسره. إن إضافة {{10}}.02%~0.2% مسحوق ألجينات الصوديوم بالجزء الكتلي إلى هذه الأطعمة يمكن أن يحسن جودتها. يتم استخدامه لإنتاج البسكويت ولفائف البيض، وذلك بشكل أساسي لتقليل معدل الكسر. تظهر نتائج الاختبار أنه يمكن تقليل معدل الكسر بنسبة 70% إلى 80%. يتمتع المنتج بمظهر ناعم، ومقاومة جيدة للرطوبة، وملمس ناعم. فهو يقلل من سقوط الجزيئات عند التقطيع، ويمكنه أيضًا منع الشيخوخة وإطالة عمر الصلاحية. وأما مقدار الإضافة فهو يختلف. في الولايات المتحدة، تبلغ كمية مسحوق ألجينات الصوديوم المضافة لإنتاج الخبز والكعك 0.3%~0.6% (جزء الكتلة)، وفي الصين، تضيف بعض الشركات المصنعة 0.1%~0.15% (جزء الكتلة).

★ زيادة قوة الشد لورق الأرز

يستخدم ورق الأرز بشكل أساسي في الصناعات الغذائية والصيدلانية لتغليف الأدوية والحلويات والكعك، لذلك يجب أن يكون ورق الأرز ذو ملمس لامع وشفافية وصلابة جيدة وقوة شد قوية. يتم خلط اللزوجة العالية لغروانية ألجينات الصوديوم مع ملاط ​​النشا لتحسين قوة طبقة ورق الأرز، لتحقيق نتائج جيدة. يمكن أن تؤدي إضافة 0.5% من مسحوق ألجينات الصوديوم بالكتلة إلى زيادة قوة الفيلم بنسبة 13%، كما أنه يتمتع بشفافية جيدة، ولمعان ممتاز، وليس من السهل كسره. الحلوى المغلفة بها ليس من السهل امتصاص الماء، كما أن صنعها أسهل من فيلم نشا الأجار وتكلفة أقل.

★ مثخن لمنتجات الألبان

يتمتع الحليب المجمد المثبت بمسحوق ألجينات الصوديوم بطعم جيد، بدون لزوجة أو تصلب. وهو لزج وله إحساس بالتباطؤ عند التحريك. يستخدم مسحوق ألجينات الصوديوم أيضًا بشكل شائع كمكثف في الحليب المحايد والمشروبات التي تحتوي على الحليب المحايد والتي تحتوي على مسحوق الكاكاو أو مسحوق القهوة لزيادة سمك المنتج ومنع ترسب مسحوق الكاكاو ومسحوق القهوة وما إلى ذلك من التأثير على مظهر المنتج. المنتج. يمكن أيضًا استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم كمثخن ومستحلب للسمن النباتي. يتم حساب جرعته على أساس كتلة الماء، بشكل عام 0.25%~3%.

★ مثبت رغوة البيرة وتوضيح النبيذ

لا يتم تحديد جودة البيرة فقط من خلال مذاقها وبياناتها الفيزيائية والكيميائية، ولكن أيضًا من خلال مظهرها ولونها وشفافيتها ووقت بقاء الفقاعات على الكوب عند سكبها. يجب أن تكون الفقاعات صغيرة وموحدة، ويجب أن تكون مدة التعليق طويلة. يمكن أن تؤدي إضافة 50 مجم/كجم ~ 200 مجم/كجم من ألجينات الصوديوم إلى البيرة إلى تثبيت الرغوة وزيادة الشفافية وإطالة العمر الافتراضي. غالبًا ما يبدو الساكي ونبيذ الفاكهة والشمبانيا عكرًا بسبب الكمية الكبيرة من الحمض والأصباغ. إذا تمت إضافة 40 مجم/كجم ~ 100 مجم/كجم من ألجينات الصوديوم، فيمكن أن يلعب دورًا جيدًا في التوضيح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه أيضًا إزالة العفص والمواد التي تحتوي على النيتروجين في النبيذ.

★ يستخدم في المشروبات الصلبة

تستخدم المشروبات الصلبة مسحوق ألجينات الصوديوم، والذي يتم توزيعه بالتساوي بعد الغسل بالماء، وله تأثير تعليق جيد، ولا ينتج رواسب بعد التخزين على المدى الطويل، ويتم تحسين جودة المشروبات بشكل ملحوظ. قام العلماء اليابانيون حاليًا بتطوير مجموعة متنوعة من المشروبات الوظيفية الصحية باستخدام الأعشاب البحرية كمواد خام، والتي ليس لها رائحة مريبة، ومذاق جيد، وتغذية غنية.

 

★ حركة التسمية النظيفة

أصبح استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم أكثر جاذبية حيث يضع العملاء قيمة أعلى على المنتجات الطبيعية والنظيفة. يتماشى أصله الطبيعي من الأعشاب البحرية مع تفضيلات المستهلك للمكونات المعالجة بأقل قدر ممكن. من المرجح أن يتبنى مصنعو المواد الغذائية مسحوق ألجينات الصوديوم كبديل نظيف، ليحلوا محل المضافات الاصطناعية بعامل التبلور الطبيعي هذا.

★ الثورة النباتية

يوفر مسحوق ألجينات الصوديوم طريقة لصنع منتجات الألبان واللحوم النموذجية بطريقة نباتية. في التركيبات النباتية، فهو مفيد للغاية لأنه يمكن أن يحاكي ملمس الفم وملمس المكونات المشتقة من الحيوانات.

★ الخصائص الوظيفية المحسنة

يمكن تحسين الخصائص الوظيفية لمسحوق ألجينات الصوديوم بفضل التقدم في علوم وتكنولوجيا الأغذية. يمكن للمصنعين تخصيص خصائص اللزوجة والثبات وتعديل الملمس لتناسب تطبيقات معينة باستخدام طرق المعالجة الإبداعية. أصبح من الممكن بفضل هذا التعديل تنوع أكبر في المنتجات الغذائية، مثل المشروبات والصلصات والحلويات، حيث يكون التحكم الدقيق في الملمس أمرًا بالغ الأهمية.

★ الإثراء الغذائي

يوفر مسحوق ألجينات الصوديوم، الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والمعادن، طريقة لتحسين القيمة الغذائية وتحصين مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. قد يكون تعزيز المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز والمعكرونة والوجبات الخفيفة باستخدام مسحوق ألجينات الصوديوم أمرًا بالغ الأهمية حيث يبحث العملاء المهتمون بالصحة عن الأطعمة ذات القيمة الغذائية الأكبر.

★ تطبيقات الطهي المبتكرة

يبتكر الطهاة وفناني الطهي دائمًا طرقًا جديدة لاستخدام مسحوق ألجينات الصوديوم في أطباقهم. إن إضافة الأصالة والسحر إلى الأطباق باستخدام تقنيات فن الطهو الجزيئي أو عروض الطهي الرائدة أصبح ممكنًا من خلال استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم. يمكن أن يشكل أغشية صالحة للأكل ويغلف النكهات ويفتح آفاقًا لتجربة الطهي ويرفع تجارب تناول الطعام إلى آفاق جديدة.

 

 

للاستفسار والطلب الاتصالshaw@inhealthnature.comاليوم لإطلاق العنان لإمكاناتيشتريمسحوق ألجينات الصوديومفي إبداعاتك الغذائية.