هل سيصبح مسحوق تاجاتوز النجم الصاعد؟

يعد مرض السكري والسمنة من الاضطرابات المزمنة المرتبطة بالإفراط في استهلاك السكر. الإفراط في تناول السكر ضار للجسم مثل الكحول^[1]. وفي السنوات الأخيرة، ظل الطلب على تخفيض السكر وبدائله ساخنا. السكريات النادرة هي السكريات الأحادية ومشتقاتها الموجودة في الطبيعة ولكن بمستويات منخفضة. باعتبارها نوعًا جديدًا من المُحليات الوظيفية، فقد أصبحت موضوعًا بحثيًا ساخنًا على المستوى الدولي. تنتج السكريات النادرة طاقة أقل بعد تناولها ولها وظائف فسيولوجية مثل تثبيط زيادة نسبة السكر في الدم ومكافحة السمنة ومضادة الأكسدة ومضادة الالتهابات^[2-3]. مثل السكر النادرمسحوق تاجاتوزطعمه مشابه للسكروز، حيث تبلغ حلاوته 92٪ سكروز، ولكن ثلث السعرات الحرارية فقط. البريبايوتك، ومضادات الأكسدة، ومضادات التسوس، وخفض نسبة السكر في الدم، وتعزيز المناعة، وتجنب اضطرابات القلب والأوعية الدموية والدماغية، وتعزيز نباتات الأمعاء هي بعض من الفوائد الفسيولوجية العديدة التي يوفرها مُحلي التاجاتوز لجسم الإنسان. لذلك، يعد d-tagatose مُحليًا وظيفيًا مثاليًا. يتمتع مُحلي تاجاتوز بثبات جيد وقابلية للذوبان. بالمقارنة مع السكريات قليلة التعدد الأخرى، يتمتع سكر تاجاتوز بخصائص كيميائية أكثر استقرارًا ويمكنه الحفاظ على بنيته وخصائصه الأصلية في ظل الظروف القاسية مثل ارتفاع درجة الحرارة والأحماض والقلويات. وفي الوقت نفسه، يتمتع سكر التاجاتوز أيضًا بقابلية ذوبان جيدة ويمكن إذابته بسرعة في مجموعة متنوعة من الوسائط مثل الماء والكحول. هذه الخاصية تجعل مُحلي التاجاتوز يستخدم على نطاق واسع في الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل وغيرها من المجالات.

 

 

في إطار الجهود المستمرة لإنشاء طعام وشراب أكثر صحة وإمتاعًا، تعتبر المحليات ضرورية. أربعة محليات مشهورة حظيت بالاهتمام هي مُحلي التاجاتوز، والأليلوز، والأسبارتام، والستيفيوسايد. كل مُحلي مختلف وله مزايا خاصة به.

★ مُحلي تاجاتوز

أ. تشمل منتجات الألبان سكرًا طبيعيًا يسمى تاجاتوز. وهو مسحوق أبيض بلوري يذوب بسهولة في الماء. يتميز تاجاتوز بطعم حلو يشبه السكروز ولكن يحتوي على حوالي ثلث السعرات الحرارية فقط. بالإضافة إلى ذلك، بالمقارنة مع السكريات العادية، فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنه يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ.

ب. تعد الفوائد الصحية المحتملة لمحلي تاجاتوز إحدى مزاياه الرئيسية. تأثيرات البريبايوتيك، التي تشجع نمو البكتيريا الجيدة في المعدة. بما أن تاجاتوز ليس له تأثير يذكر على نسبة السكر في الدم، فهو مناسب أيضًا لأولئك الذين يعانون من مرض السكري. المشروبات ومنتجات الألبان والمخبوزات وغيرها من تطبيقات الأطعمة والمشروبات هي بعض من الاستخدامات العديدة لها.

★ الأليلوز

أ. الألولوز هو سكر نادر يتواجد بشكل طبيعي في الفواكه مثل التين والزبيب. الألولوز له طعم حلو يشبه السكروز ولكن مع حوالي 10٪ فقط من السعرات الحرارية. كما أن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ولا يسبب زيادة كبيرة في مستويات السكر في الدم.

ب. يقدم Allulose العديد من المزايا كمحلي. نظرًا لأنه منخفض السعرات الحرارية، فقد يكون خيارًا رائعًا لأي شخص يحاول تقليل استهلاكه من السعرات الحرارية. كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لأنه له تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم. المشروبات والأطعمة المخبوزة والحلويات المجمدة وغيرها من المنتجات الغذائية والمشروبات يمكن أن تستخدم جميعها الأليلوز.

★ الأسبارتام

أ. الأسبارتام هو مُحلي صناعي مصنوع من حمضين أمينيين، حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. إنه مسحوق بلوري أبيض. يتمتع الأسبارتام بطعم حلو أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز. ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية.

ب. بسبب حلاوته القوية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يعتبر الأسبارتام من المُحليات المستخدمة على نطاق واسع. إن مضغ العلكة والمشروبات الغازية ومحليات الطاولة وغيرها من السلع الغذائية والمشروبات ليست سوى عدد قليل من العناصر التي يمكن استخدامها. الأسبارتام مناسب أيضًا لمرضى السكري لأنه لا يرفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، فمن المهم أن نلاحظ أن بعض الناس قد يكون لديهم عدم تحمل الأسبارتام.

★ ستيفيوسيد

أ. ستيفيوسيد هو مُحلي طبيعي مستخرج من أوراق نبات ستيفيا. يتمتع ستيفيوسيد بطعم حلو أحلى بنحو 200 إلى 300 مرة من السكروز. لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يرفع مستويات السكر في الدم.

ب. يقدم Stevioside العديد من المزايا كمحلي. ولأنه طبيعي ومشتق من مصدر نباتي، غالبًا ما يختاره أولئك الذين يحبون المنتجات الطبيعية. كما أنها فعالة في السعرات الحرارية ومناسبة لمرضى السكر. المشروبات والأطعمة المخبوزة ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات الغذائية والمشروبات يمكن أن تشمل جميعها ستيفيوسيد.

 

 

★ التطبيقات في المشروبات

أ. المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة: يمكن أن يكون سكر التاجاتوز بديلاً ممتازًا للمحليات التقليدية في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة. إنه يوفر طعمًا حلوًا مشابهًا للسكروز ولكن مع محتوى أقل بكثير من السعرات الحرارية. العملاء الذين يرغبون في تقليل السكر دون المساس بالنكهة سيجدون أنه الخيار الأمثل لهذا السبب. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي تاجاتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا، مما يعني أنه يسبب زيادة أبطأ في مستويات السكر في الدم مقارنة بالسكريات العادية. قد يجد الأشخاص الذين يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم أو الذين يعانون من مرض السكري هذا مفيدًا.

ب. المشروبات الرياضية: في المشروبات الرياضية، يمكن أن يكون سكر التاجاتوز بمثابة مصدر للطاقة دون تحميل السكر الزائد. بالإضافة إلى إضافة حلاوة خفيفة لتعزيز النكهة، يمكن أن يساعد في استعادة مستويات الجليكوجين بعد النشاط البدني. قد يجده الرياضيون الذين يريدون مصدرًا ثابتًا للطاقة دون ارتفاع نسبة السكر في الدم مفيدًا بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

★ التطبيقات في المخبوزات

أ. الكعك والبسكويت: يمكن استخدام سكر تاجاتوز في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت لتقليل محتوى السعرات الحرارية مع الحفاظ على الملمس والنكهة المطلوبة. يمكن أن يحل محل جزء من السكر في الوصفة، مما ينتج عنه منتج منخفض السعرات الحرارية ولكنه لا يزال لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد سكر التاجاتوز في الاحتفاظ بالرطوبة في المخبوزات، مما يطيل عمرها الافتراضي.

ب. الخبز والكعك: في الخبز والكعك، يمكن إضافة محلي د-تاجاتوز لتعزيز النكهة وتوفير لمسة من الحلاوة. من خلال تحسين الفتات الصاعدة والناعمة، يمكن أن يساعد في تحسين التركيبة. يمكن لخصائصه البريبايوتيكية أن تدعم نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة.

★ التطبيقات في منتجات الألبان

أ. الزبادي: يمكن دمج سكر D-tagatose في الزبادي لتوفير الحلاوة دون إضافة سعرات حرارية زائدة. يمكن أيضًا تحسين ملمس الزبادي وملمسه، ليصبح أكثر دسمًا وأكثر متعة. من أجل الصحة العامة للجهاز الهضمي، يمكن أن تساعد خصائص البريبايوتك لسكر التاجاتوز في الحفاظ على ميكروبات الأمعاء أكثر توازناً.

ب. الآيس كريم: في الآيس كريم، يمكن استخدام سكر تاجاتوز لتقليل محتوى السكر مع الحفاظ على نعومة المنتج وغناه. يمكن تعزيز خصائص ذوبان الآيس كريم ويمكن تثبيط تكوين بلورات الثلج. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنها تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، يمكن للمستهلكين الاستمتاع بها دون الشعور بالذنب.

★ التطبيقات في صناعة الحلويات

أ. الشوكولاتة والحلويات: يمكن استخدام سكر تاجاتوز في الشوكولاتة والحلويات لصنع حلوى ذات سعرات حرارية أقل. يمكن أن يحل محل جزء كبير من السكر في هذه المنتجات دون التضحية بالطعم والملمس. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد مُحليات التاجاتوز في تحسين ثبات الشوكولاتة ومنع التفتح، مما يضمن عمر تخزين أطول.

ب. مضغ العلكة وأقراص الاستحلاب: في مضغ العلكة وأقراص الاستحلاب، يمكن أن يوفر سكر التاجاتوز حلاوة طويلة الأمد دون الآثار السلبية للسكريات التقليدية على صحة الأسنان. بالنسبة للعملاء الذين يشعرون بالقلق بشأن صحة الفم، فهو خيار مفضل لأنه قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالتسوس وتسوس الأسنان.

 

 

يجب أخذ عدة عوامل في الاعتبار عند تحديد الجرعة المناسبة من سكر d-tagatose في المنتجات الغذائية.

★ تفضيلات الذوق

شدة حلاوة سكر التاجاتوز أقل قليلاً من السكروز. ولذلك، قد تكون هناك حاجة لجرعة أعلى لتحقيق نفس المستوى من الحلاوة. ومع ذلك، تختلف تفضيلات الأذواق الفردية، وقد يفضل بعض الأشخاص منتجًا أقل حلاوة.

★ تطبيق المنتج

يؤثر نوع المنتج الغذائي أيضًا على جرعة مُحليات التاجاتوز. على سبيل المثال، في المشروبات، قد تكون الجرعة الأقل كافية حيث يمكن تعديل الحلاوة بسهولة أكبر. في المخبوزات، قد تكون هناك حاجة إلى جرعة أعلى للتعويض عن فقدان الحلاوة أثناء عملية الخبز.

★ الاعتبارات الصحية

يعتبر سكر تاجاتوز من المحليات منخفضة السعرات الحرارية، ولكن الاستهلاك المفرط قد يكون له بعض التأثير على الصحة. بالنسبة للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا، من المهم مراعاة إجمالي تناول الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

 

بناءً على الأبحاث الحالية وممارسات الصناعة، يوصى بنطاقات الجرعات التالية لتطبيقات غذائية مختلفة.

★ المشروبات

في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة، يمكن أن توفر جرعة تبلغ 2-5% من سكر تاجاتوز مستوى مرضيًا من الحلاوة. بالنسبة للمشروبات الرياضية ومشروبات الطاقة، قد تكون الجرعة الأعلى قليلاً بنسبة 3-7% مناسبة.

★ السلع المخبوزة

بالنسبة للكعك والبسكويت والمعجنات، يمكن لجرعة تبلغ 5-10% من سكر تاجاتوز أن تحل محل جزء كبير من السكروز دون التضحية بالطعم. في الخبز والكعك، قد تكون جرعة أقل بنسبة 3-5% كافية.

★ منتجات الألبان

في الزبادي والآيس كريم، يمكن لجرعة تبلغ 3-6% من سكر تاجاتوز أن تعزز الحلاوة مع تقليل محتوى السعرات الحرارية. بالنسبة لمنتجات الحليب والجبن، قد تكون الجرعة الأقل بنسبة 1-3% مناسبة.

★ الحلويات

في الشوكولاتة والحلويات، يمكن لجرعة تبلغ 5-10% من سكر تاجاتوز أن توفر مذاقًا حلوًا بدون السعرات الحرارية الزائدة التي تحتوي عليها السكريات التقليدية. بالنسبة للعلكة وأقراص الاستحلاب، قد تكون هناك حاجة إلى جرعة أعلى بنسبة 7-12% للحصول على حلاوة تدوم لفترة أطول.

 

يمكنك الاعتماد علىشو@inhealthnature.comليكون دليلك الموثوق به أثناء انطلاقك في طريقك للعثور على المنتجات المناسبة والمتميزة. مع التفاني في الجودة وحب الصحة، نحن نقدم الأفضلمسحوق تاجاتوزمصنوعة من وفرة الطبيعة.

★ حول الطبيعة إنهيلث

تستخدم Inhealth Nature التقنيات الأساسية باعتبارها المزود الأول في سوق مستخلصات الأعشاب لتزويد عملائنا بقيمة متميزة. إن استخدام أساليب الاستخراج المتطورة في إجراءات الإنتاج لدينا هو ما يميزنا. يتم تطبيق تقنيات متطورة مثل الأنزيمية، وتقطير الماء، واستخراج السوائل فوق الحرجة بعناية. توفر الطرق المتقدمة الفعالية المثلى وزيادة الإنتاجية والجودة الفائقة للمواد المستخرجة. ونتيجة لذلك، فإن المنتجات الأفضل ذات الفعالية والفعالية الأكبر للمستهلكين هي نتيجة ذلك.

 

[1] لوستيج آر إتش، شميدت لا، برينديس سي دي. الحقيقة السامة حول السكر [J]. طبيعة، 2012، 482(7383): 27-29.

[2] هان واي، بارك إتش، تشوي بر، وآخرون. تغيير صورة الميكروبيوم بواسطة D-allulose في تحسين السمنة الناجمة عن النظام الغذائي عالي الدهون في الفئران [J]. العناصر الغذائية، 2020، 12(2): 352.

[3] إيواساكي واي، سيندو إم، ديزاكي كيه، وآخرون. يتوسط إطلاق GLP-1 والتنشيط الوارد المبهم التأثيرات الأيضية والعلاجية المفيدة لـ D-allulose[J]. اتصالات الطبيعة، 2018، 9: 113.